Vinificazione e affinamento di vini pregiati

Nella piana sottostante le colline, dove si ergono i rigogliosi vigneti, ha sede la cantina Coste del Faena. Qui avvengono i processi di vinificazione in acciaio e maturazione anche in legno dei pregiati vini. Un reparto vinificazione e stoccaggio dove si trovano le vasche di acciaio inox per la fermentazione e lo stoccaggio dei vini, dotate di dispositivi per la regolazione della temperatura e l’automatizzazione delle operazioni di rimontaggio dei vini rossi nel corso della fermentazione.

Una bariccaia con barriques di rovere francese i cui legni provengono dalle foreste di Allier e Vosges. Il passaggio in legno consente la cessione al vino di tutte quelle sostanze che, accanto alla microareazione costante tipica dell’ambiente di conservazione, determinano l’arricchimento del bouquet e il raggiungimento di una complessità aromatica e organolettica.